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Home Le nostre ricette Troccoli il mare ricorda Alta Murgia
Troccoli il mare ricorda Alta Murgia Stampa E-mail

Ingredienti per 4 persone

  • Troccoli il mare incontra Alta Murgia500 g Troccoli pasta fresca di grano duro di Altamura
  • 12 pomodorini tipo ciliegina
  • 8 Scampi medi
  • 200 g di olio extravergine d’oliva
  • 400 g di funghi cardoncelli di Minervino murge
  • 1 mazzetino di rucola
  • 10 Fiochi di prezzemolo
  • 1 sponsale
  • 1 aglio
  • 100 g di brendy
  • 100 g di pecorino canestrato delle Murgie

Procedimento

Pentola con acqua salata padella con sponsali aglio olio extravergine D’oliva e pomodorini 4 teste di scampi cuocere e spruzzare brendy lasciare evaporare le teste 4 pomodorini un po di sughetto mixare e setacciare avremo la bisca di scampo pulire il resto degli scampi lascare la testa e la parte di sotto mettere da parte scottarli in padella con poco olio e pepe a parte poco prima di impattare tagliuzzare il resto degli scampi lavare bene i cardoncelli tagliarli cuocerli in padella a fuoco alto fare restringere salare e pepare aggiungere il resto degli scampi cuocere la pasta saltare il tutto con rucola prezzemolo e pecorino servire dividendo in 4 arrotolare la pasta con un forchettone adagiare lo scampo sopra servire.

 


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