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Home Le nostre ricette Orecchiette al grano arso con Troccoli al sugo di seppie de salinari
Orecchiette al grano arso con Troccoli al sugo di seppie de salinari Stampa E-mail

 

Orecchiette al grano arsoLa farina di grano arso è una specialità pugliese che viene ottenuta tostando il grano duro e poi macinandolo. Ha una colorazione scura ed un sapore intenso. La farina di grano arso viene utilizzata nella preparazione di pane, focacce e vari tipi di pasta della tradizione pugliese. Per preparare questa ricetta ho usato le orecchiette al grano arso: il piatto acquista un profumo ed un sapore veramente unici... da provare!

 

Ingredienti per la pasta per 6 persone:

Sugo di seppie

  • 3 seppie medie da 500 g
  • 12 uova
  • 500 g pecorino romano dauno
  • 100 g di pane raffinato
  • 3 patate media
  • 1 carota
  • 200 cl di vino bianco trebbiano della puglia
  • 4 sponsale
  • 4 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo q.b.
  • 100 ml di vino bianco per sfumare il contenuto
  • 4 bottiglie di salsa preparata a settembre
  • (oppure preparare al momento con il pomodoro fresco). soffriggere cipolla e basilico e far cuocere per 1 ora . quando e pronta passare con il passa salsa per solo una mano e terminare con il mix.

Preparazione:
Ripieno
Mettere 10 uova in un contenitore con il pecorino e pan grattato,patate e carote pelate e grattate, una cipolla e aglio tagliato.
Finire di amalgamare tutto il ripieno e lasciar riposare le 2 uova avanzate lasciarle in riserva se il ripieno servisse per una eventuale ammorbiditezza.
Eviscerare le seppie e recuperare le uova e le tette e il nero e stare attento di non rompere il sacchetto. Le uova e le tette le potete mettere nel ripieno altrimenti fare una frittata come antipasto.
Con il nero delle seppie preparare un assaggino di spaghetti con il nero, mettere in una padella aglio peperoncino e un pomodorino e olio extra vergine d’oliva, cuocere a fuoco lento. Cuocere gli spaghetti in una padella con acqua bollente e salata , inserire gli spaghetti nella padella e aggiungere il pecorino e prezzemolo e buon appettito.
Riempimento, controllare se il ripieno e morbido e riempire le seppie con un cucchiaio chiudere con la testa al contrario verso il ripieno. prendere la casseruola le dimensioni 30x 20 con olio extra vergina d’oliva, aglio, sponsale tritare finemente.
Far rosolare a fuoco lento aggiungere le seppie lasciar cuocere a fuoco lento girare e profumare con il vino bianco aggiungere la salsa e metà del quantitativo della salsa di acqua, lasciar cuocere a fuoco lento per 3 o 4 ore.

Orecchiette al grano arso

  • 300 gr farina di grano duro
  • 100 gr farina di grano arso
  • 200 ml circa di acqua tiepida
  • 10g sale

Troccoli al grano duro

  • 400 gr farina di grano duro
  • 200 ml circa di acqua tiepida
  • 10g sale

Preparazione Creare un piccolo vulcano con la farina aggiungere il sale e poco a poco l’acqua e fare un impasto omogeneo far riposare. Spezzettare la pasta a cilindretti a spessore del dito mignolo con un colte lino strofinare la pasta su un tagliere di legno e girare al contrario per l’orecchiette invece per il troccolo continuare assottigliare il cilindro a spessore di un spaghetto.

 


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